Carne para guisar de Ternera Asturiana

Descripción

Carne para guisar de Ternera Asturiana para  preparar un guiso o estofado, cortes de carne tiernos, jugosos y que, tras el período de cocción, se deshagan en la boca.

Receta

Trucos / Consejos para utilizar esta carne para guisar:

• Al guisar, cocinamos la carne en un líquido (agua, caldo, vino) que se convertirá en su salsa.
• Para obtener un color tostado es conveniente pasar la carne por harina antes de freírla.
• Para que los guisos sean sabrosos y no resequen la carne es cocinar la carne en un líquido a fuego lento, después de freírla, estofando las carnes a 70-80º de temperatura, durante el tiempo que sea necesario.
• Si se hacen los guisos en las ollas rápidas, se gana mucho tiempo pero se sacrifica parte del sabor tradicional que solamente se consigue guisando a fuego lento.
• Si después de guisar la carne queremos reducir el líquido o salsa, conviene sacar la carne para que no se cocine de más. Luego se reintegra la carne y se deja enfriar con la carne dentro, que reabsorberá parte del líquido.
• La carne guisada está más sabrosa si se cocina de víspera, pero una vez guisada se debe consumir en dos o tres días.

Curiosidad

El término guisar se utiliza en muchas ocasiones como sinónimo de cocinar, esto puede deberse a la tradición que tenemos en la gastronomía española de elaborar platos de cuchara, pues como define la RAE, guisar es preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa (o caldo), después de rehogados.

Así pues, el método de cocción Guisar es una acepción muy amplia en el mundo culinario, pero básicamente son las elaboraciones de cocción mixta, pues combinan la cocción en medio graso y la cocción en medio acuoso, que como indicábamos, en primer lugar se rehogan los ingredientes, después se mojan con un caldo o salsa, y tapando la cazuela, posteriormente se le da una cocción lenta y prolongada.

Si la carne Asturiana es tu favorita en Tierra de Carne tenemos mas opciones:

Chuletón de Ternera Asturiana

Pack Barbacoa Argentina