Chuletas de Cordero – Riñonada

Descripción

Las Chuletas de Cordero a la brasa o cocinadas a baja temperatura es una de las carnes más sabrosas que existen. Sabor tan único y especial que se ha ganado a la fuerza un lugar privilegiado en el ámbito de la gastronomía nacional.

CORTE

Las chuletas de cordero se obtienen mediante despiece de las costillas desde la mitad del espinazo hacia el cuello del cordero. Este tipo de corte se categoriza como extra.

Las chuletas de riñonada, si son de cordero grande, se pueden deshuesar y abrir para rellenar.

BENEFICIOS

El cordero contiene un valor calórico que varía entre las 225 y las 375 calorías por cada 100 gramos, dependiendo de si se trata de chuletas, pierna o paletilla, o bien el cuello o la papada.

Tiene más proteínas que la carne de cerdo, pero no tantas como la de vacuno, siendo la parte que más proteínas tiene, las chuletas.

La carne de cordero contiene un porcentaje medio de grasas, que actúan como transporte para las vitaminas liposolubles.

Son importantes sus vitaminas del grupo B, como la piridoxina y la tiamina, necesarias para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Es rica en minerales como el hierro “hemo”, que interviene en la formación de glóbulos rojos, selenio de efecto antioxidante, y zinc que interviene en el sistema inmunológico  y es importante para el correcto funcionamiento de la retina.

RECETA

Para prepararlo a la parrilla o a la plancha se deben seguir los siguientes pasos:

Pintar la carne con aceite y sazonar.

Calentar la parrilla o sartén y, cuando esté caliente, poner encima la chuleta de cordero riñonada y cubrir la parte superior con sal gorda.

Pasado el tiempo que se necesita para cocer, quitar y tirar la sal, darle la vuelta y hacer el otro lado, cubriendo la parte dorada con sal.

Cocinar de 7 a 10 minutos para 500 gr. de peso, o algo más si gusta muy hecha. Cuanto más grande sea la pieza, más debe alejarse del fuego, para evitar que se queme por fuera y quede cruda por dentro.

Para darle un sabor diferente podemos macerar primero la carne con zumo de limón, menta y tomillo.

CURIOSIDADES

La carne de cordero debe presentar un color rosado y grasa firme y abundante. Si presenta color oscuro y la grasa amarilla indican que el animal es viejo. El olor debe ser fresco y agradable.

Se puede conservar varios días en la nevera, en un plato cubierto con un plástico agujereado para que respire.

Más carne de cordero en Tierra de Carne:

–Pierna de Cordero

–Paletilla de Cordero