Chuletón de Ternera Asturiana

Descripción

El Chuletón de Ternera Asturiana, es una de las piezas de carne más cotizadas del mercado, ya que es muy tierna y suave al masticar.

Corte

El término «chuletón» se usa en España para las chuletas grandes, tanto si la carne sigue unida a su costilla como si se le ha quitado el hueso.

En este último caso, una vez deshuesado, el chuletón de España es lo que en la gastronomía rioplatense se llama «bife de chorizo» o, en la gastronomía francesa, entrecôte (en español, «entrecot»).

Es cortado del lomo alto del costillar, siendo su peso y tamaño perfecto para una o dos raciones. Tiene un periodo de cría entre los 6 y 12 meses.

La grasa veteada que contiene oscila entre el 15 y el 25% del total de la pieza, y esa es una de las claves para que resulte tan delicioso.

Después del solomillo, las piezas que se extraen del lomo alto, tanto el entrecot como el chuletón, son las más apreciadas

Beneficios

Muy buena fuente de proteínas debido a su aporte de aminoácidos importantísimos para el ser humano.

Entre las propiedades nutricionales de la chuletón de ternera cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,10 mg. de hierro, 20,87 g. de proteínas, 13 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 369 mg. de potasio.

Receta

Ideal para cocinar a piedra o a la brasa. Se puede acompañar con unas patatas fritas, ensalada o pimientos confitados.

Objetivo conseguir tres colores: el marrón de la capa exterior producido por el roce con el fuego, el sonrosado de la pigmentación del calor más diluido y el Rojo Intenso del interior que ha de ser la capa más gruesa de las tres.

Curiosidad

Más allá de tópicos antiguos sobre cómo en otros lares se desconocía la verdadera forma en la que hay que degustar la carne, lo cierto es que el txuleton, escrito con grafía euskérica, ha sido tradicionalmente una base importante en la dieta vasca.

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