Entraña de Ternera Asturiana

Descripción

La Entraña de Ternera, son tiras de exquisita carne magra, con potente sabor, jugosidad y terneza. Corte típico argentino. Hágalo a las brasas y deléitese

Corte

Este curioso corte que se corresponde con el diafragma de la res. A la parte periférica del diafragma del animal.

La Entraña de Ternera es un músculo y hay dos entrañas en la misma entraña que se conocen como fina y gruesa.

La entraña fina es la mejor, es delgada, tierna y de gran sabor. Por lo tanto al elegir una entraña siempre debemos pedir la fina.

Beneficios

La carne de ternera es un elemento fundamental en la pirámide alimenticia por su alto contenido en vitaminas y sales minerales de vital importancia para el organismo, como la vitamina B12 o el zinc y el fósforo, por lo que los expertos recomiendan su consumo  3-4 veces por semana.

Además se suma, en este caso, que la carne es magra, es decir que se trata de proteínas con bajo contenido graso

Receta

La entraña de ternera se puede preparar tanto a la plancha como a la parrilla. Si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina mucho mejor.

Al cocinarla se coloca el lado de la piel hacia abajo y se deja sin tocar. La cocción básicamente se realiza del lado de la piel hasta que quede bien crocante y comiencen aparecer gotitas de sangre en la superficie, esto nos indica que el calor llego arriba.

Lleva muy poca cocción y se come jugosa para que quede tierna.

En la parrilla se hace igual, con fuego fuerte y mucha brasa del lado de la piel. En el momento de servirla se da vuelta para sellarla.

Pero si se debe esperar unos minutos para servirla, (porque los comensales no están prontos) se dejan en la misma posición manteniéndolas tibias.

Y se les hace el giro final en el momento justo de servirla.

También se puede picar o utilizar molida para rellenos diferentes o en estofado.

Curiosidad

En general este corte se ofrece sin piel, pero para la cocción es mejor que este.

Si de un lado se le deja la piel o la membrana se cocina mucho mejor. Al cocinarla se coloca el lado de la piel hacia abajo y se deja sin tocar. Cuando la carne cambia de color en la superficie superior, nos indica que está llegando el calor, se da vueltas y pocos minuto estará lista para consumir.

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