Entrecot de Buey Madurado

Descripción

Entrecot de Buey, excepcionales para hacer a la brasa o a la parrilla, y sorprender a sus familiares y amigos. El entrecot es la pieza entre las costillas del ganado, siendo uno de los cortes más apreciados en cocina.

Corte

El entrecot, del francés entrecôte, ‘entre costillas’, lo intercostal es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado Erector spinae, que recorre la espina dorsal de los mamíferos.

La carne de buey se caracteriza por un color rojo intenso, compacta, con grasa entrevenada, con un sabor más fuerte cuando se degusta.

El color de la grasa suele ser blanco nácar o ámbar, tirando a dorado, siendo esto indicativo de que el animal ha tenido una alimentación natural con pasto y cereal.

Beneficios

La carne de buey es rica en hierro, vitaminas B y zinc. La carne del buey es una de las más ricas en proteínas y hierro. Igualmente, posee selenio que alivia la ansiedad, la depresión y la fatiga, y es la más rica en zinc y en coenzima Q-10, que alimenta las células del organismo, sobre todo las del corazón.

Receta

Entrecot de Buey a la plancha.

• Sacar la carne de la nevera unos 10 o 15 minutos antes de cocinarla.
• No salarla.
• No poner el entrecot sobre la plancha hasta que no esté bien caliente y no engrasar toda la plancha, sino engrasar ligeramente el entrecot pasando un pincel con aceite de oliva.
• No pincharlo con un tenedor para darle la vuelta para que no se escapen jugos del interior.
• El tiempo total por cada lado depende del punto al que nos guste la carne
• Antes de servirla y cortarla, dejar reposar la carne un par de minutos para que se asienten los jugos y no salgan disparados nada más dar el primer corte.

Curiosidad

Si nos ceñimos a la normativa, la carne de buey en España pertenece a animales castrados y mayores a 48 meses de edad.

En la práctica podemos encontrarnos con carne de animales con una media de 3-4 años de edad, alimentados con pasto, forraje y cereales.

En casos excepcionales se localizan piezas procedentes de bueyes con edades superiores a los 7-8 años, dedicados al tiro y trabajo en la campo, lo que les proporciona una carne de altísima calidad.

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