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Garreta de Ternera Asturiana

Por kilo

10,50 

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Descripción

La Jarrete de Ternera, es una carne magra, muy jugosa, tierna y melosa a consecuencia de las fibras de colágeno que tiene. Es ideal para la elaboración de caldos, guisos, asados y estofados.

Corte

Pieza de carne situada en el cuarto delantero de la paletilla o pierna trasera y que forma las pantorrillas del animal. Se puede encontrar en piezas enteras deshuesadas, o también en medallones gruesos con un hueso central (Osobuco) que realza el sabor del guiso o cocido

Beneficios

Sienta muy bien en invierno, y además resulta muy cómodo, porque se puede preparar el día de antes y guardar en la nevera, lo que le da un sabor más intenso.

A la hora de servir calentamos en cazuela a fuego muy suave mientras preparamos las patatas fritas.

Al igual que el resto de carnes, el garrete es buena fuente de proteínas de gran valor biológico. La carne de ternera es además muy rica en hierro, muy beneficioso para evitar la anemia.

Cocinarlo con distintas verduras, que además de aportar color y sabor al plato, va a enriquecerlo con vitaminas y minerales

Receta

El jarrete de ternera es una carne ideal para cocinar guisada. Esta es una receta muy sencilla, y que sólo requerirá un poco de paciencia.

Picar la cebolla y el ajo para poner el conjunto a sofreír en una olla con un aceite de oliva. Luego agrega las zanahorias peladas y troceadas,  pimiento y los tomates picados.

Salpimenta la carne y dorarla por todas sus caras en una sartén con aceite muy caliente. Una vez dorado el garrete, incorpórase a la olla. Vierte el vino tinto y un vaso de agua.

Dejamos hervir a fuego suave durante 2 horas y media aproximadamente, o hasta que el jarrete esté bien tierno.

Cuando la carne esté cocida, retirarla de la olla. Con la ayuda de una batidora, tritura la salsa. Una vez triturada, vuelve a introducir la carne en ella y dale un hervor suave de otros 10 minutos.

Curiosidad

Jarrete o Xarrete es un plato típico de la cocina tradicional gallega, especialmente en la zona de Santiago de Compostela, y generalmente se preparan guisados.

En la cocina andaluza, se incluye dentro del Cocido andaluz Puchero y en la cocina catalana, se incluye dentro del Cocido catalán Escudella i Carn d’Olla como una de las piezas de carne que componen esos platos.

En el Norte de España se le suele llamar Zancarrón al hueso del jarrete descarnado con su tuétano.

 

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