Pierna de Cordero

Descripción

La Pierna de Cordero es muy ricas y apetitosas. Cuentan con más carne que las paletillas y su carne es un poco más compacta, lo que la convierte en la carne perfecta para disfrutar en filetes finos, tournedos o elaboradas al horno con patatas, un plato tremendamente tradicional y delicioso.

CORTE

Se usa generalmente en una pieza para asar al horno. Como bien dice su nombre, proviene de la pierna del Cordero.

Es conveniente darle unos golpes para romper el hueso y facilitar el trinchado.

Se puede cortar con hueso para hacerla chuletas, o deshuesada y en filetes, para rellenar o en trozos para guisar.

BENEFICIOS

Las proteínas, grasas, vitaminas y minerales que contiene este tipo de carne la hacen ideal para llevar una dieta equilibrada. El cordero contiene un valor calórico que varía entre las 225 y las 375 calorías por cada 100 gramos, dependiendo de si se trata de chuletas, pierna o paletilla, o bien el cuello o la papada.

La carne de cordero contiene un porcentaje medio de grasas, que actúan como transporte para las vitaminas liposolubles.

Son importantes sus vitaminas del grupo B, como la piridoxina y la tiamina, necesarias para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Es rica en minerales como el hierro “hemo”, que interviene en la formación de glóbulos rojos, selenio de efecto antioxidante, y zinc que interviene en el sistema inmunológico  y es importante para el correcto funcionamiento de la retina.

RECETA

INGREDIENTES

3 patatas

Pierna de cordero

Piñones

1 tomate natural

3 ajos

1 cebolla

Manteca de cerdo

Sal y pimienta

1 vaso agua

1 bote vino blanco

PREPARACIÓN

Colocar la carne de cordero troceada en la bandeja, alrededor poner las patatas cortadas a gajo.

Cortar el tomate a trocitos pequeños y repartir por toda la llanda, luego añadimos los ajos a rodajitas laminadas y la cebolla cortada juliana.

Luego untar todos los trocitos de cordero con manteca y añadir, los piñones y un poco de sal y pimienta por toda la llanda.

Por último, añadir vino blanco y un vasito de agua, colocar en el horno dos horas calentando por abajo a 190º cuando quede poco, para terminar de hacerse poner las resistencias por arriba y por abajo, para que dore el asado por arriba.

CURIOSIDADES

A la hora de comprar carne de cordero es importante observar que: la grasa es blanca, la carne es prieta, el olor es suave y agradable y el color es sonrosado claro o rojizo, dependiendo de la pieza.

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