Descripción
Pinchos de Buey, uno de esos manjares que en cualquier carta de restaurante vende mucho, Tierra de Carne te lo ofrece en bandejas de 5 pinchos y sin moverte de tu casa.
¿Qué es exactamente un buey? El buey auténtico es, un macho castrado con más de 48 meses de edad en el momento en el que va a ser sacrificado
Beneficios
Tiene un gusto potente y meloso, muy agradable en boca y muy fácil de masticar.
Además, es muy rica en proteínas, y minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, la vitamina B12 y aminoácidos esenciales para el organismo humano.
Además de contener mucho hierro fácilmente asimilable.
Receta
Para acompañar los Pinchos de Buey, recomendamos la Salsa a la Pimienta.
Ingredientes: 1 dl de coñac, 1 dl de oporto, 4 dl de nata, 40 gr de glas de carne, 100 gr de mantequilla, sal, pimienta negra, pimienta verde.
Triturar un puñado de granos de pimienta negra en un mortero y esparcirlo por la carne a preparar.
En la sartén se le da el punto a la carne y una vez retirada se desglasan los restos con ayuda del oporto y el coñac, que se flambea y se deja que reduzca hasta la mitad.
Sobre ello se añade la nata y el concentrado de carne.
Se le añaden unos granos de ambas pimientas y se deja cocer unos minutos.
Curiosidad
En el buey existe un protocolo para el sacrificio de la animal. Para que la carne mantenga un ph óptimo (5,5) es necesario un protocolo que no someta al animal a momentos que pudieran alterar su estado.
Si el animal pasa por momentos de estrés antes del sacrificio, el glucógeno aumenta. Si este parámetro es muy alto, una vez ocurrido el sacrificio del animal, cuando se transforma el glucógeno en ácido láctico, el ph será muy alto y las características organolépticas de la carne se verán afectadas, dando como resultado un producto de mucha menor calidad al gusto.
Si te gusta la Carne de Buey, En Tierra de Carne te ofrecemos:
Vacuno
Jamones
Cerdo
Cordero
Preparados
Barbacoa
